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Linsen-Curry mit Süsskartoffel und Reis auf dem Teller, daneben ein Meal-Prep-Glas mit der zweiten Portion und der Kochtopf

Cremiges Linsen-Curry mit Süsskartoffel und Spinat

Ein-Topf-Curry mit roten Linsen, Süsskartoffel und Spinat, das ohne Einweichen oder Vorkochen auskommt und aufgewärmt noch besser durchzieht.
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Vorbereitung 10 minutes
Backzeit 25 minutes
Gesamt 35 minutes
Portionen: 2 Portionen
Gang: Hauptgericht
Küche: Indisch inspiriert
Kalorien: 600
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Stk. Zwiebel ca. 100 g
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 15 g frischer Ingwer etwa daumengross
  • 2 TL Currypulver
  • 300 g Süsskartoffel gewaschen, mit Schale
  • 100 g rote Linsen im Sieb abgespült
  • 200 g passierte Tomaten
  • 200 ml Kokosmilch
  • 250 ml heisse Gemüsebouillon
  • 100 g Blattspinat
  • 1/2 Stk. Limette nur der Saft
  • 1 Prise Salz nach Geschmack
  • 2 EL Naturejoghurt zum Servieren, optional
  • 1 Handvoll frischer Koriander zum Servieren, optional

Zubereitung
 

  1. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und Ingwer fein reiben. Süsskartoffel waschen und mit Schale in etwa 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Linsen im Sieb kurz abspülen.
  2. Öl in einem mittelgrossen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3 Minuten andünsten, bis sie glasig ist.
  3. Knoblauch, Ingwer und Currypulver zugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten.
    Süsskartoffel mit Schale in Würfel geschnitten, daneben gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer
  4. Süsskartoffel, Linsen, passierte Tomaten, Kokosmilch und Bouillon zugeben. Alles aufkochen.
  5. Hitze reduzieren und das Curry mit halb aufgelegtem Deckel 15 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Süsskartoffel weich ist und die Linsen zerfallen.
  6. Spinat unterrühren und 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
    Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypulver im Topf beim Andünsten für das Linsen-Curry
  7. Eine Portion auf einen Teller geben und mit Joghurt und Koriander servieren.
  8. Die zweite Portion in ein Glas füllen und offen 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Dann verschliessen und innert 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    Köchelndes Linsen-Curry mit Süsskartoffel, frischer Spinat fällt im Topf zusammen

Notizen

Nährwerte sind eine grobe Schätzung pro Portion, ohne Joghurt und Koriander. Das Curry wird beim Stehen dicker: Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben.
Aufbewahren und Aufwärmen: siehe Meal-Prep-Plan.
Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion.